تاریخچه بیسکویت در جهان
کلمه بیسکویت برگرفته از کلمه cuit در زبان فرانسه یا از کلمه biscoctus لاتین می‌باشد ، ولی در اصل بیسکویت به معنای دوبار پخته شده و اساس پخت بیسکویت در دو مرحله می‌باشد.
مرحله اول بیسکویت در فر داغ برای مدت زمان کوتاه در حد چند دقیقه برشته شده و بعد از خروج از فر داغ ، مجددا به فر خاموش و در حال خنک شدن برگردانیده می‌‌شود و بدین ترتیب بیسکویت خشک و قابل نگهداری در هوای آزاد می باشد. البته لازم به ذکر است که همه بیسکویت ها پخته نمی‌‌شوند و بعضی سرخ میشوند و در برخی بیسکویت ها مثل بیسکویت‌های ایتالیایی خمیر اول پخته شده و سپس خنک شده و برش زده و دوباره در حرارت بالا خشک می شوند تا ترد و خشک شوند.
در قرون وسطی استفاده از تخم مرغ و مغزهای چرخ شده در بیسکویت‌ها رایج شد.
با کاربرد تخم مرغ در فرمولاسیون بیسکویت ، کمک زیادی به ترد تر شدن بیسکویت صورت گرفت.
